海阳旅游度假区食品卫生管理制度
九、
烧烤制作卫生管理制度
1
、场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。
2
、所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
3
、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
4
、制作间必须设洗手消毒水池及设施。
5
、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
6
、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
7
、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
8
、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
十、餐具用具洗消毒卫生制度
1
、专人负责。
2
、洗消间大小必须与经营规模相适应。
3
、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
4
、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
5
、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
6
、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
十一、原料采购索证制度
1
、餐饮用食品采购必须索证。
2
、需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
3
、要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
4
、要建立食品索证登记档案，以备查。
5
、索证要有专人负责管理。
海阳旅游度假区管理委员会
二〇〇九年八月二十二日
