辖区概况之三：风味小吃
三、风味小吃
“嵩阳风物千古秀，风味小吃亦可口。虽非名厨烹饪术，却引游客馋涎流。”这是清代山东巡抚孙葆琦视察海阳时，品尝地方小吃所写的赞诗。这诸多各具特色的传统小吃，以它美味的魅力吸引着中外游人、商贾。
甜面酱 其制作方法是夏秋季节将新小麦淘洗干净，润饱蒸熟，冷却后适量加曲拌匀，堆放于不通风之屋内，覆盖酱蒿发酵，待粘于一起的的麦粒表面呈白色剥开一拉抽丝且有曲香味为宜，然后将发酵好的麦粒摊放在日光下晒干、碾碎，磨成细粉，于中秋节前后，用四眼井（建设村）新挑之水调成糊状，放于瓷缸内，每斤酱面加食盐四市两，搅拌均匀，昼日晒，夜露润。一个月后，在酱糊冷透后，一鸡汤五香水拌为稀糊，再经日晒露润。每三日半夜拌一次，慢慢晒成面酱。味甜鲜，是调味佳品，生食尤美，为清代进于朝廷之贡品。
海珍蛎子 《记海撮》载的“食其肉，味清绝异，远近珍之。”清代著名诗人宋琬，曾赋诗赞蛎肉之美：“悬崖簇簇缀蜂房，醒酒偏宜字母汤。何物与君堪娣姒，江瑶风味略相当。”并在诗的序言中写道：“……投服众一滚即熟，益以姜桂，味甘而不腻。”用牡蛎制作的佳肴，色味兼优，素具盛名，尤以“清氽蛎子”、“黄金蛎子”、“炙烤蛎黄”著称：
清氽蛎子 是一种清、鲜、嫩取胜的菜肴，《记海撮》云：“凿破其房，以器承取其汤，肉客食，其浆调尤美也。”烹制时，将蛎肉淘净去渣，蛎汤澄清后倒入勺中烧沸，放进蛎肉一氽，再加葱花、香菜末、香油及适量精盐，即可食用。汤似乳汁，前人称为“太真乳。”
黄金蛎子 蛎子与“利子”谐音，人们取其吉利，故为喜庆筵上的佳肴。制作时，用淀粉、鸡蛋、五香粉、精盐调成薄糊，加入蛎肉拌匀。油刷锅后，放进蛎糊摊为小饼，两面煎成微黄色，八成熟再入勺油烹，呈金黄色，放入盘中。此肴外焦里嫩，食之香鲜，曾有“金屋藏娇”之赞。
炙烤蛎子 是历史悠久的名菜。远在一千五百年前，齐鲁滨海居民即采用此法制作蛎汤。北魏贾思勰所著《齐民要术》载：“似炙蚶，汁出，去半壳，泔共奠，如蚶，奠酢随之，”即是将鲜肥牡蛎洗净，放在炭火上文烤，蛎壳半张，先饮其汤，再食其肉，成为独具风味的海珍佳肴。
蒸米鸭子 将糯米、大枣、栗子、调料加海珍原汁调好，装于脱毛去脏的鸭腹（只装七成满备涨）缝严蒸透，再放于鸡鸭汤里文火炖至鸭肉脱骨为宜。整体置于盘中，趁热 戳食，香浓甘鲜。近代诗人于佑任在薛府寿筵上食只味奇佳，即席赋诗以赞：“肉舟游鱼塘，山珍腹中藏。把酒品佳肴，口服寿堂享。”
八仙过海 将牡蛎、梭子蟹、鹰爪虾、文蛤肉和猪、羊、鸡、鸭肉等量，用鸡蛋青、粉团糊加适量五香粉调匀，装于猪肚内文火炖烂，出锅分割成片，原形放于盘中，上披熟木耳、鸡蛋丝，浇以海珍卤汤即成。若冷食则无披斗，但需蘸酱油、卤虾油、麻汁等佐料。因其味具香鲜、肚形如船，游于釜中，故名“八仙过海。”清代状元王寿彭，食后赞曰：“幸食八仙，口福非浅。山珍海馐，易牙垂涎。”
荣家火烧 硬面火食（俗称杠子头），是用三把火烙熟的，故名“三把火火烧”。出锅的火烧，外面特酥，中间白里透黄，层次分明。食之，又香又脆。
菜裹四喜丸 用烫软的大白菜叶包裹配好佐料的四个等分猪、羊肉丸子、摆于盘中入锅蒸熟，除去原汤，浇上海珍汁，食之香鲜不腻。
干炒鲜蚬 带壳干炒的鲜蚬，其肉肥嫩，味颇鲜美。桃林富商于松筠食后，大为赞赏。后，于松筠带鲜蚬至济南，献于巡抚丁宝桢，带壳干炒，于食之，得意欣题横幅“蚬鲜仙羡”。
三鲜粽子 系用牛皮海带裹着蛋清搅拌的海米、肉泥、糯米，包成粽子，放于有粽叶、稻草、调料的鸡鸭汤中，文火煮熟。吃时，蘸着姜汁、精盐、牡蛎汁、卤虾油等，独具风味。
排骨小豆腐 用黑豆、嫩大白菜、葱根加猪排骨做的小豆腐。食之可口，时称，穷饭富做，独创美味。
王家抹糕 系用糯米、大枣加适量冷水装入磁缸，封严后，文火烤热。开缸后味馥郁，食之，粘香可口。
肉炒海蜇 将海蜇切成片，放于粉团胡搅拌匀，用滚油一烫，立即取出；瘦肉片挂上蛋清、粉团，以油滑熟。烹锅后，投放海蜇略炒，速放入肉片，用淀粉浓溜，拌和少许胡椒粉、香油、味精，撒上葱花香菜末。食之，鲜脆适胃，下酒美肴。
叫花子鸡 让活鸡喝足五香水，再从口腔注入调料，用粘土包严，文火烤熟。掰开泥团，毛皮自脱开腔去脏，撕肉蘸盐食之。
薄盐带鱼 龙头湾的带鱼味道奇鲜。早春，将带鱼洗净，破腹去脏，用少量精盐卤一昼夜，取出日晒，缓缓而干，外红里白，皮肉滋油，放在不通风之器盂制海品，为清代进贡之物。
肉炒海蜇皮 将海蜇皮泡透洗净，切成细条，用开水略涮，呈微红色，肉可离皮，趁热用小擀杖自尾部向前扞，肉自然突出。加鸡蛋清以虾汤水炒，出勺时投放大葱、香菜细条及味精、香油，条条卷肉，披绿间白，色味俱佳。
栗面饽饽 将板栗晒干去壳，磨成细粉，水调发酵后，和上适量白糖做成饽饽蒸熟。观之不雅，食之松香。民国年间，山东省财政厅长王向荣到海阳视察，县长骆茗庵特进此品，王含怒不食，骆却大嚼大咽，王闻香垂涎，试食果美，食而不厌。
虾酱 本地水域，沙洁水净，所产之小虾，磨制酿造的虾酱，别具色味，素有“虾酱、大葱、玉米饼，撑的馋嘴把肚捧”之说。尤以虾酱为配料，烹制的“鸡刨豆腐”可谓海陆相济，破具风味；虾酱的传统酿造时间与方法，以春、秋为宜，尤以春季最佳。以10市斤鲜虾为例（除去内中别类），用磨成糊，盛盆内置阳光下暴晒，待略见发酵起泡时，再以每市斤虾酱2.5市两食盐的比例放入盆内拌匀，装罐盖严，存性即成。
五香烧鸡 本地之五香烧鸡，居海阳之冠，自古为宴筵佳肴，其配料有奥，烹制有方，工序严谨，着色耐看，成品入盘，宛若睡凤敛翮，清香郁郁，令人垂涎。手折而食，脱骨不糜，鲜香不腻，屡博食客之赞。
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